發(fā)酵罐要根據設備衛生狀況，定期對設備進(jìn)行深度清洗和清理，消除由于受設備設計、設備老化、清洗劑質(zhì)量、操作等因素影響，導致日常清洗不*而積累污物，從而穩定生產(chǎn)過(guò)程微生物的控制，達到提高產(chǎn)品質(zhì)量，穩定啤酒風(fēng)味的目的。
 

　　發(fā)酵罐在實(shí)際清洗中存在的問(wèn)題如下：
 

　　1.發(fā)酵過(guò)程會(huì )產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹(shù)脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無(wú)機物，在發(fā)酵罐清空后，有機物和無(wú)機物污物附著(zhù)在罐壁上，呈黃褐色。酒石數量多時(shí)，表面呈現白色，如同鹽堿地表皮一樣，無(wú)機物與有機物相互交織在一起。
 

　　清洗時(shí)使用火堿，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才會(huì )有較好的清洗效果。
 

　　清洗時(shí)采用單一的硝酸進(jìn)行清洗，只是對無(wú)機物有一定效果，對有機物幾乎無(wú)效。而發(fā)酵罐壁所結污物為無(wú)機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠(chǎng)每年都會(huì )對發(fā)酵罐進(jìn)行一次大清洗，*清刷發(fā)酵罐。
 

　　2.發(fā)酵罐壁T541防腐層部分損壞，經(jīng)修補后，表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。
 

　　3.洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導致部分發(fā)酵罐清洗不*，污物積累較多。
 

　　由于以上諸多因素致使發(fā)酵罐經(jīng)過(guò)幾年使用后，罐壁積累了一定量的污物，使用常規清洗工藝難以*清除。故每4至5年，可利用生產(chǎn)淡季對發(fā)酵罐進(jìn)行深度清洗。